馬斯洛理論對於餐飲服務有
餐飲服務基本精神為何？
2010/07/20 14:18 | by
服務人員需先知道:
1.瞭解餐飲服務內容及相關器具和設備
2.瞭解餐廳基本組織及相關服務人員之工作職責
3.熟練服務流程，並具備餐會規劃組織能力
4.熟練各種服務方式之準則與技術
5.熟識餐專業辭彙及專業用語
6.運用各種銷售技巧，建立良好顧客關係
7.具備餐飲從業人員應有之服務態度、應對禮儀與職業道德
餐飲服務業的服務人員通常受過以下的訓練
一、基礎的禮儀、帶位訓練：
這是為了讓先前未從事餐飲人員的先期訓練
其中包括客人一進門的招呼方式
如何依照來客數帶至適當的位子
還包括基本的刀叉擺法
適時的茶水加添
以及客人用餐後的餐具收拾
二、上菜訓練：
讓服務人員去熟悉餐廳的菜單
並從上菜的過程中去學習如何與客人互動
掌握客人的用餐節奏
從湯開始、沙拉、前菜、主菜、到最後的甜點、飲料的時間
都要掌握的恰到好處
三、點菜訓練：
這要相當資深的服務人員來做
因為要對整個菜單非常了解
以回答客人的任何問題
甚至要去記客人的喜好
餐廳(Restaurant)一詞
依法國百科大辭典的記載
是使人恢復精神與氣力的意思
顧名思義
可以幫人恢復精神與體力的方法
不外乎與進食和休息有關
於是開始有人以Restaurant為噱頭
在特定場所提供餐食、點心、飲料
裨使招徠的客人得到充分休息而且能夠恢復精神
便是西方餐飲文化的雛形
所以相對的
餐飲服務業的服務生也就相當重要
他們傳達著餐廳所想要給客人的訊息
無論是法式、美式、日式、意式、中式.......等
他們都扮演著一個很重要的角色
：親切、專業、細心！
親切是讓客人對用餐情境感到愉快！
專業是對產品知識及服務過程充分了解！
細心是對任何用餐過程事件的體貼與謹慎！
1.瞭解餐飲服務內容及相關器具和設備
2.瞭解餐廳基本組織及相關服務人員之工作職責
3.熟練服務流程，並具備餐會規劃組織能力
4.熟練各種服務方式之準則與技術
5.熟識餐專業辭彙及專業用語
6.運用各種銷售技巧，建立良好顧客關係
7.具備餐飲從業人員應有之服務態度、應對禮儀與職業道德
餐飲服務業的服務人員通常受過以下的訓練
一、基礎的禮儀、帶位訓練：
這是為了讓先前未從事餐飲人員的先期訓練
其中包括客人一進門的招呼方式
如何依照來客數帶至適當的位子
還包括基本的刀叉擺法
適時的茶水加添
以及客人用餐後的餐具收拾
二、上菜訓練：
讓服務人員去熟悉餐廳的菜單
並從上菜的過程中去學習如何與客人互動
掌握客人的用餐節奏
從湯開始、沙拉、前菜、主菜、到最後的甜點、飲料的時間
都要掌握的恰到好處
三、點菜訓練：
這要相當資深的服務人員來做
因為要對整個菜單非常了解
以回答客人的任何問題
甚至要去記客人的喜好
餐廳(Restaurant)一詞
依法國百科大辭典的記載
是使人恢復精神與氣力的意思
顧名思義
可以幫人恢復精神與體力的方法
不外乎與進食和休息有關
於是開始有人以Restaurant為噱頭
在特定場所提供餐食、點心、飲料
裨使招徠的客人得到充分休息而且能夠恢復精神
便是西方餐飲文化的雛形
所以相對的
餐飲服務業的服務生也就相當重要
他們傳達著餐廳所想要給客人的訊息
無論是法式、美式、日式、意式、中式.......等
他們都扮演著一個很重要的角色
：親切、專業、細心！
親切是讓客人對用餐情境感到愉快！
專業是對產品知識及服務過程充分了解！
細心是對任何用餐過程事件的體貼與謹慎！
