標題:餐飲服務技術問題 出處:清潔,消毒,餐飲,支援服務,大樓保全,物業管理 時間:Tue, 20 Jul 2010 14:18:22 +0000 作者:henry 地址:https://oice.ur-seo.com/read.php/14.htm 內容: 服務人員需先知道: 1.瞭解餐飲服務內容及相關器具和設備 2.瞭解餐廳基本組織及相關服務人員之工作職責 3.熟練服務流程,並具備餐會規劃組織能力 4.熟練各種服務方式之準則與技術 5.熟識餐專業辭彙及專業用語 6.運用各種銷售技巧,建立良好顧客關係 7.具備餐飲從業人員應有之服務態度、應對禮儀與職業道德 餐飲服務業的服務人員通常受過以下的訓練 一、基礎的禮儀、帶位訓練: 這是為了讓先前未從事餐飲人員的先期訓練 其中包括客人一進門的招呼方式 如何依照來客數帶至適當的位子 還包括基本的刀叉擺法 適時的茶水加添 以及客人用餐後的餐具收拾 二、上菜訓練: 讓服務人員去熟悉餐廳的菜單 並從上菜的過程中去學習如何與客人互動 掌握客人的用餐節奏 從湯開始、沙拉、前菜、主菜、到最後的甜點、飲料的時間 都要掌握的恰到好處 三、點菜訓練: 這要相當資深的服務人員來做 因為要對整個菜單非常了解 以回答客人的任何問題 甚至要去記客人的喜好 餐廳(Restaurant)一詞 依法國百科大辭典的記載 是使人恢復精神與氣力的意思 顧名思義 可以幫人恢復精神與體力的方法 不外乎與進食和休息有關 於是開始有人以Restaurant為噱頭 在特定場所提供餐食、點心、飲料 裨使招徠的客人得到充分休息而且能夠恢復精神 便是西方餐飲文化的雛形 所以相對的 餐飲服務業的服務生也就相當重要 他們傳達著餐廳所想要給客人的訊息 無論是法式、美式、日式、意式、中式.......等 他們都扮演著一個很重要的角色 :親切、專業、細心! 親切是讓客人對用餐情境感到愉快! 專業是對產品知識及服務過程充分了解! 細心是對任何用餐過程事件的體貼與謹慎! Generated by Bo-blog 2.1.0