標題：馬斯洛理論對於餐飲服務有何影響？
出處：清潔,消毒,餐飲,支援服務,大樓保全,物業管理
時間：Tue, 20 Jul 2010 14:16:39 +0000
作者：henry
地址：https://oice.ur-seo.com/read.php/13.htm

內容：
你所提到的餐飲服務是只對外部客戶還是內部員工, 你這都沒有問清楚歐, 因為兩者是不一樣的, 所以分開來講.

馬斯洛理論的基礎

馬斯洛需求層次理論（Hierarchy of Need Theory）五種層次的需求如下：
生理：是最基本的需求，通常是人們生存的一些必要條件，例如空氣、水和食物。
安全：則是人們免於恐懼、危險以及被剝奪的需求。
社會：包括了與人交際、歸屬以及結交朋友、友誼等需求。
自尊：包括自信並受其同儕團體的認同與尊敬。
自我實現：它指的是個人對自我潛能的充分發揮。


馬斯洛理論如果是對外部顧客的服務品質可以這樣解釋

生理-最基本的餐飲服務僅提供客戶滿足用餐飽足的條件,注重食物的份量, 沒有考慮口感或是衛生, 僅是滿足生理上的需求.

安全-在此階段需要顧慮到餐飲服務不只要提供顧客飽足, 還要顧慮到衛生安全以及營養均衡, 透過顧慮到顧客身體安全來達到吸引顧客上門的誘因.

社會-提供餐飲服務同時注意到不只餐飲服務的產品要健康衛生, 同時還有具有話題性, 讓客戶再使用這一類的產品之後, 可以作為在社會上面與其他同儕分享經驗的元素.

自尊-透過高級的餐飲服務內容, 不只是食物的等級或者是服務的複雜及精細, 顯示自己的社經地位以及經濟狀況的狀況, 例如透過吃高級鮑魚強調自己的消費能力高人一等.

自我實現-類似老饕的形式, 當你自己已經吃過很多種料理以及體驗過各種高級餐飲服務內容, 你可以選擇並且甚至出書來分享自己的經驗或者成為美食評論家之類, 或者是追求最頂級的食材及服務, 但是卻不跟隨市場主流隨波逐流.等於將之前的基礎需求各項經驗累積在這階段發揚光大作為自我實現的成果.

馬斯洛理論如果是對內部員工的工作發展可以這樣解釋

生理-餐飲服務對於內部員工可以作為在生理部分主要是餐飲服務工作用來糊口, 不是追求成就, 而是單純賺取一分薪水.

安全-透過餐飲服務專業的培養, 取得高層次的技能如調酒, 讓自己較其他同事可以擁有各高的技能, 在公司需要升遷或者是減少人力時, 可以保護自己的工作機會, 不會被裁員或者是有機會可以跳槽.

社會-透過餐飲服務技術上以及與顧客溝通技巧上面的提昇, 讓自己具有可以升遷或者是成為主管的條件, 之後以職位顯示自己在工作領域下面的專業以及地位, 使自己獲得更高的成就或是更多跳槽或是找工作的機會.

自尊-透過加強自己餐飲服務上面的專業,例如熟悉專門菜系，專業品酒能力，精確管理及溝通技巧，讓自己與其他同事或是同業顯示出自己優於一般程度的餐飲服務能立及水準　

自我實現－將餐飲服務的專業昇華成為專業達人的境界，所提出或是發表的產品或是服務技術可以作為業界指標或者是成為餐飲同業之間的領導品牌或是等級，或者是主導業界主要風格或是發起各種協會或是促進會等公開社團組織等。


其實你的問題要明確的定義是指外部顧客或是內部員工，不然因為馬斯洛可以適用的範圍太廣，您題目的定義太過模糊了歐

希望對你考試有幫助



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