餐飲服務技術問題

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[不指定 2010/07/20 14:18 | by henry ]
服務人員需先知道:
1.瞭解餐飲服務內容及相關器具和設備
2.瞭解餐廳基本組織及相關服務人員之工作職責
3.熟練服務流程,並具備餐會規劃組織能力
4.熟練各種服務方式之準則與技術
5.熟識餐專業辭彙及專業用語
6.運用各種銷售技巧,建立良好顧客關係
7.具備餐飲從業人員應有之服務態度、應對禮儀與職業道德

餐飲服務業的服務人員通常受過以下的訓練

一、基礎的禮儀、帶位訓練:
這是為了讓先前未從事餐飲人員的先期訓練
其中包括客人一進門的招呼方式
如何依照來客數帶至適當的位子
還包括基本的刀叉擺法
適時的茶水加添
以及客人用餐後的餐具收拾

二、上菜訓練:
讓服務人員去熟悉餐廳的菜單
並從上菜的過程中去學習如何與客人互動
掌握客人的用餐節奏
從湯開始、沙拉、前菜、主菜、到最後的甜點、飲料的時間
都要掌握的恰到好處

三、點菜訓練:
這要相當資深的服務人員來做
因為要對整個菜單非常了解
以回答客人的任何問題
甚至要去記客人的喜好

餐廳(Restaurant)一詞
依法國百科大辭典的記載
是使人恢復精神與氣力的意思
顧名思義
可以幫人恢復精神與體力的方法
不外乎與進食和休息有關
於是開始有人以Restaurant為噱頭
在特定場所提供餐食、點心、飲料
裨使招徠的客人得到充分休息而且能夠恢復精神
便是西方餐飲文化的雛形
所以相對的
餐飲服務業的服務生也就相當重要
他們傳達著餐廳所想要給客人的訊息
無論是法式、美式、日式、意式、中式.......等
他們都扮演著一個很重要的角色
:親切、專業、細心!
親切是讓客人對用餐情境感到愉快!
專業是對產品知識及服務過程充分了解!
細心是對任何用餐過程事件的體貼與謹慎!
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