餐飲服務有甚麼特別的地方?

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[不指定 2010/07/20 14:14 | by henry ]
營運管理部:
專責連鎖酒店之訂房作業、業務推廣、行銷公關及各酒店營運狀況之績效評估、標準作業規範之建立和預算之審核及培訓酒店所需之儲備幹部和協助各酒店之館內員工訓練,以因應酒店未來急速發展之人力需求。



營運餐飲服務管理共分為以下七部分



此階段旅館營運管理顧問所執行的管理服務主要內容為:人事訓練、經營品質、物品採購、營運管理、業務行
銷、客房餐飲及酒店硬體設備查勘等要項。

◎餐飲服務人事訓練
* 策劃酒店員工交流培訓
* 督導酒店員工在職訓練
* 中高階主管培訓
* 酒店人事管理制度
* 人力資源規劃

◎餐飲服務經營品質
* 輔導改善酒店業務行銷流程
* 稽核本部各組工作品質與績效
* 督導並查核酒店標準作業流程
* 輔導改善酒店服務品質
* 制定酒店標準作業流程
* 維護及修訂酒店之經營理念

◎餐飲服務物品採購
* 督導稽核連鎖酒店採購業務及標準
* 國內連鎖酒店集中採購項目發包
* 設定集中採購物品相關資訊

◎餐飲服務營運管理
* 製作相關營運報表
* 建立營運規範
* 督導營運績效
* 審核營運報告及預算
* 營運成本控制

◎餐飲服務業務行銷
* 開發海內外業務市場
* 同業/異業行銷結盟
* 審核房價策略
* 研擬促銷方案
* 連鎖酒店訂房及電子商務
* 督導酒店業務部門
* 各業務辦事處業務推廣
* 台灣地區業務行銷及推廣事宜
* 國外地區業務行銷及推廣事宜

◎客房餐飲
* 建立客房安全衛生,提升服務品質
* 督導房務營運計劃及標準作業程序
* 輔導客務整體作業流程
* 餐飲營運規劃,品質成本控管
* 餐飲市場行銷企劃及產品創新

◎酒店硬體設備查勘
* 提供查勘檢查規範
* 製作查勘之缺失報告

餐飲專業已經從過去服務技術以及烹飪技巧為主的技藝, 轉變為精準的服務管理導向的專業科學. 餐飲科的各種專業不分內外場均透過管理以及系統化的觀念加以整理, 學生可以將各種餐飲管理學問應用在餐飲相關的產業中加以發揚光大. 例如廚房過去可能只注意設備位置順手為原則, 但是目前的動線觀念則是希望除了順手之外, 也要兼顧到能源的節省以及工作場所安全的理念. 又過去外場的威權管理, 強調階級倫理的態度, 轉化為重視員工的心理狀態, 從而調整管理步調以及手段, 目的在將人力的產能發揮到最高最大. 在在都顯示出餐飲管理的相關技巧不再像過去一樣的簡單而且無章法, 而是結合了最新的人力管理以及數字管理觀念,將產能發揮到最大, 利潤拉到最高的結果.

餐飲經營進入戰國時代的今天, 過去一般技職教育中所會著重的技術以及服務技能已經不敷使用. 而各學校透過更加專業以及精密的管理以及數字規劃, 使得餐飲的許多專業在實際運作上取得較強的優勢, 有別於傳統師徒制度所培養出的人才. 同時餐飲相關的服務專業理念,在服務為導向的產業走向中, 可以讓學生除了餐飲之外, 也可以取得其他相關領域的工作的機會以及概念的認同. 舉例來說, 以顧客需求為導向的服務流程設定, 適用於目前金融以及製造業的業務行銷方式, 透過第一線觀察客戶需要, 及時反應客戶, 使客戶滿意度可以大幅提升, 這就是餐飲業服務理念的專業所可以加強應用的泛完. 此外, 餐飲業中的標準作業流程設定, 源自製造業, 但是經過餐飲的實際應用, 使的流程的分解方式更加符合實際各相關服務導向產業可以更精確的將服務流程標準化, 並且提高工作效率以及顧客滿意度.

餐飲科所學習的各種專業, 已經不在單單應用在餐飲上, 同時可以擴及各種相關產業的需求, 或者是更進一步的進入其他任何需要成本控制或是服務導向的製造行業. 可見餐飲管理的知能具有全方位以及人性化的考量, 作為一流研究學問或是專門產業領域是完全不遜色於其他各級產業內容. 所以作為學生更應該充實自己, 藉由了解最專業的餐飲管理, 來讓自己有更多更好的發展機會.
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